九毛九是什么菜系(快时尚餐饮九毛九是如何赚吃货的钱的？)

快时尚餐饮九毛九是如何赚吃货的钱的？

吃瓜群众最喜欢问的问题就是：它有没有可能成为下一个海底捞呢？

作者|L圆圆

来源|格隆汇

数据支持 |勾股大数据

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鼓励资历长的员工培养下一代管理生，让大家就都抱着同一个目的，就是餐厅多盈利。

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九块九毛九什么意思，她应给知道我对她有意思。过年叫我给她一个红包...

寓意：天长地久一生一世十全十美（都是缺一和少10）

为什么叫九毛九山西面馆？

你好，一般用“九毛九”形容山西人，一般也做山西人的代名词，有形容山西人精明会做生意、勤俭持家的；有形容山西人抠门的，分毫必争；还有形容好面子，打肿脸充胖子的。现在多为作生意上的招牌了。

大部分做招牌意思是:少赚一分钱，多交一个朋友

所以叫九毛九山西面馆应该是意思宁愿少赚钱多交朋友

九毛九的典故是什么

典故：很久以前，一位山西商人外出山西去从事贸易的营生，在横渡黄河时，遇见一船夫。山西商人问道：过岸多少钱？，船夫曰：一块钱。山西商人又问道：八毛八行不行？船夫曰：不行。山西商人再次讨价还价道：那九毛八总可以了吧？船夫在想，“听说山西商人精明很会算帐，看来一点也不假，今天若不给他便宜点是不行了”。船夫最后佯装无奈道：算啦！真服了你啦，就少收你一分钱吧，你就付九毛九吧！这位山西商人欣然接受了这个价格。船行到对岸，船夫禁不住好奇的问道：为什么别人过河都出一块钱，而你非要少给一分钱呢？山西商人答道：有了这一分钱，万一生意赔了，那就指望靠这一分钱起家啦！自此，人们便把山西籍商人的这种“勤俭节约的品质、精打细算的习惯、严格控制成本精神”调侃为“九毛九”。寓意：“九毛九”作为对整个山西商人的一个泛称，彰显了山西商人独有的商业文化内涵，在调侃的语气里，钦佩之情油然而生。

九毛九关店，餐饮业再次洗牌

作者：常亚菲、姚书恒

这是“柴米油盐酱醋茶”系列的第六篇，前五篇回顾：

《谁是餐饮业的敌人？》

《一碗白饭卖7块，海底捞为什么涨价了？》

《喜茶不卖茶》

《为什么海天味业能成为“酱油中的茅台”》

《为什么农夫山泉能有60%的毛利率？》

全国700万家餐馆，不仅是商业社会中的人间烟火气，更是中国消费行业的风向标。在一季度遭遇突如其来的黑天鹅后，餐饮行业急剧分化、重画版图——

有的趁机扩张：海底捞涨价不成，新开了平价面馆“十八汆”，一碗面只卖9.9元；喜茶推出了“喜小茶”，比喜茶便宜了一半；

更多的在关店：九毛九关闭了北京、天津、武汉的22家餐厅；雕爷牛腩、热辣壹号、张辉映小火锅等流行一时的网红餐厅都在关店。

其中，九毛九在今年1月份刚上市，在港股市场上被认为是下一个海底捞，旗下品牌包括以西北菜系为主的九毛九、主打酸菜鱼的太二、以煎饼为主的“2颗鸡蛋煎饼”、以四川冷锅串串为主的“怂”和精品粤菜品牌“那未大叔是大厨”。

但在5月份，九毛九却宣布，要关掉143家九毛九餐厅中的22家，相当于15%的门店。

这不是九毛九第一次成批关闭门店了。2016年曾关闭13家，约占总数的9.4%；2017年关闭了6家，占比约为4.7%；2018年关闭了8家门店，占比约5.8%。

由此可见，即使没有疫情，九毛九也很可能继续关店。

Part.1 尴尬的定价区间

九毛九原本是一个主打西北菜的品牌。1995年，山西人管毅宏南下海口，创立了九毛九面馆，后来又在广州开店，在以广东为首的华南地区逐渐打出知名度。

根据九毛九的招股书，截至2019年8月，它在全国39个城市一共开了287家直营餐厅和41家加盟餐厅。其中，“九毛九”与“太二酸菜鱼”两个品牌分别拥有143家与121家餐厅，联合贡献了公司超98%的营收。

作为起家的“九毛九”品牌，主营山西面食和其他西北菜系招牌菜，特色菜品有二斤大骨头、长寿面、大块牛肉面和干香焖面等。经过多年经营，已经成为中国西北菜行业老二，占市场份额的0.8%。在西北菜领域，仅次于市占率3.2%的西贝莜面村。

但跟西贝莜面村相比，九毛九的定价区间相差甚远。九毛九的人均消费只有50-70元，和西贝人均90-100元相比，低了一截。这个的定价区间，跟它以面食为主有关，面食的利润空间远不如牛羊鱼肉的大。

九毛九的单店赚钱能力可以说明它利润空间的微薄——

2018年，九毛九集团纯利0.79亿元，按照一共241家店计算，一家店一年可以赚33万。

2019年，九毛九集团纯利2.17亿元，按照一共336家店计算，一家店一年可以赚65万。

表面上，2019年单店赚钱的能力增强了，但实际上，2019年“太二酸菜鱼”的门店数量与2018年相比几乎增加一倍，可以说，单店利润的提升就是由“太二”的扩张带来的。对整个集团来说，“九毛九”是拖后腿的，每家门店一年下来赚不到30万。

事实上，人均四五十块钱的餐馆，是餐饮行业里最难赚钱的。餐馆要赚钱，要么价格往上走，要么价格往下走。

价格往上走，做更精致的菜，提供更优质的就餐环境，其实就是商业地产、文化名片，顾客花大价钱吃名气吃体验，具体什么菜系、菜式反而是次要的。比如高端中餐金海华集团，目前已打造出多个人均消费超过400元的品牌，经常将用餐环境与苏州园林结合起来，食客在就餐中就能体验江南风情。

价格往下走，除了食物几乎没有服务，甚至没有堂食就餐的地方，将租金、人工费一下子拉到最低水平，也能赚钱。正新鸡排就是一个很好的例子，只卖鸡排、小串、鱿鱼和饮料，目前全国门店超过15000家，毛利率50-60%。

因此，如果不积极转型升级，九毛九已经触及到天花板。

Part.2 酸菜鱼拯救九毛九

九毛九赚钱少，不能带给公司长远利润增长的问题，九毛九集团恐怕早就意识到了，于是开始了多品牌发展的尝试。2015年，公司正式开设“太二”老坛子酸菜鱼餐厅，主要瞄准年轻群体，这些年增长迅速，成为了集团的主打品牌。

首先，酸菜鱼市场这些年来增长喜人，这给“太二”的崛起制造了良好的市场环境。2014年到2018年，酸菜鱼市场年复合增长率达到32.3%；根据估计，2018年到2024年，年复合增长率还能增长到33.7%。

市场的高速增长同时也能反映出酸菜鱼本身的特色。原材料鲈鱼富含蛋白质，营养价值高，符合健康餐饮的发展趋势；其次，酸菜鱼作为一道川菜，口味酸辣重口，能够刺激味蕾，极具上瘾属性，很受广大食客的欢迎。

“太二”的全国扩张，也比“九毛九”更胜一筹，不仅快，而且多。2015年，太二酸菜鱼在广州开出第一家店。在接下去的2016年~2018年中，占九毛九集团总收入的比例分别为5.8%、16.6%和28.5%，增速飞快。到了2019年，占总收入的比例已经过半。

成功的扩张离不开其高标准化的经营模式，为了达到这一目标，“太二”将精简菜单做到极致，SKU数量仅为23个。大单品酸菜鱼，不能选择辣度，只能选择分量，菜单除了酸菜鱼，只有小吃、凉菜、蔬菜、小面和饮品。“九毛九”与之相比，有60-80道菜，确实给标准化带来不少难度。

除此之前，“太二”的翻座率也很亮眼。通过“本店超过四人就餐不接待“、“不拼桌不加座”、“本店酸菜鱼不外卖”等等特色规矩，再配上热血漫式的年轻化餐厅设计，使得太二成为具备了话题传播潜力的“网红”，也提升了翻台、翻座的效率。

2019年，“太二”的翻座率达到了4.8次／天，远超“九毛九”的2.3次／天。市场上唯一可以相提并论的，恐怕就是5倍左右、以翻座率高著称的海底捞。但到海底捞的营业时间比“太二”长得多。

优质赛道、成功的全国扩张、低SKU、高翻台率，还有较高的人均消费和客户数，都使“太二”近年来茁壮成长，不仅收入占比稳步提升，从2016年的5.82%增长到近年的40%以上，而且各项指标也比前辈“九毛九”优秀不少。

“太二”卓越的特性和表现，使得它在2015年以来的5年来挽救了本处于疲态的九毛九集团，也成功成为主要发展的重心。

Part.3 未来存疑

以近年快速发展的“太二”为支撑的九毛九集团，能保持高速发展下去吗？结果是充满不确定性的。

一方面，公司目前的主要发展对象“太二”酸菜鱼受到诸多限制，这可能会影响全国扩张的范围和速度。

酸菜鱼的原材料是鱼，并非猪、鸡等肉类食材，养殖受到地域、水面的影响。目前公司选用的鲈鱼供应商集中在佛山，需要将新鲜鲈鱼加工成片后，再送到各地门店。

鱼类的供应、运输比其他肉类更为苛刻。顾客需要吃新鲜鱼，公司就得花大量金钱和精力去运输，这对供应链的要求比其他食材高出许多。九毛九公司目前给加工好的鱼片设定保质期仅有三天，而给牛肉设定保质期有6-12个月，猪肉根据采购地点不同有3-24个月的保质期，保质期最短的鸡肉也有至少有3个月的时间。

另一方面，在外卖行业高速发展的中国，各规模的商家都想抓住这个发展的机会，而“太二”依然保持着自己高冷的身份，坚持不做外卖。2020年因为疫情影响，“太二”才正式开启外卖服务，然而也只在部分省市的部分门店开放，更给这个服务设定了一个月的期限。

此外，除了酸菜鱼，九毛九集团也在继续尝试多品牌矩阵发展策略。但曾经尝试的“不怕虎牛腩”、“咧嘴”、“椰语堂”，都因为经营不善关闭或转让；目前的“两颗鸡蛋煎饼”、“怂”、“那未大叔是大厨”三个品牌，2019年收入仅占比1.4%，利润仍为负。

不过，这些新品牌也有其独特的优点。“两颗鸡蛋煎饼”创新性的开启了自营和加盟双重模式；“怂”的冷锅串串也处于上瘾性强的优质赛道；“那未大叔是大厨”开始尝试粤菜中高端市场，可为VIP客户提供私人用餐区以及定制菜单。三家新品牌的将来能不能成功，目前还很难下定论。

Part.4 研报推荐

分析过九毛九集团的众多研报之后，选出以下几份供大家阅读参考：

东方财富证券的孙诗萌（#01）指出快时尚餐饮逐渐崛起，九毛九作为其中龙头企业，已初步形成了多品牌矩阵，加上前端后端标准化的经营模式，具有核心竞争力。

国信证券的赠光、钟潇（#02）认为国际快时尚餐饮龙头具有高估值长牛的特点，九毛九可与此对标，加上其跨赛道复制扩张能力，潜力很大。

华创证券的王薇娜（#03）分析得出我国餐饮市场空间广阔，行业集中度低，赛道众多，未来预期增速高；打造好口碑需要用好品类深挖市场需求，打造好品类的需要关注产品端、门店端、供应链端。

天风证券的刘章明（#04）概括了九毛九5个品牌的经营特色和餐饮市场现状，同时总结出九毛九的核心竞争力：高标准化、品牌创新激励、食品质量控制严格。

请问有人知道九来自毛九山西面馆喝的是什么名说条你受往氢谁早九茶

荞麦养生茶

九毛九餐饮公司有几家店？

到现在其在一二线城市拥有 142 家门店，营业收入达 10 亿，净利润达到 3000 多万（2015 年数据）。2016 年更是一度要上市，虽然现在九毛九的上市之路暂缓，但是其凭借着主打山西面食，走出了一条不一样的路

广东菜的特点是什么?

广东菜简称粤菜是八大菜系之一由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。广东菜的特点:　１、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。２、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。３、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。４、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。

九毛九集团旗下有哪些餐饮？

目前九毛九旗下有5个子品牌，分别是“九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂、那末大叔是大厨”，对应西北菜、酸菜鱼、煎饼、冷锅串串以及粤菜五大品类。

九毛九热衷于孵化网红餐馆，自然是有原因的。在过去几年，“太二”表现不错。2016年—2018年，随着门店越开越多，太二收入由0.68亿元增长至5.4亿元，增长7倍。

相比之下，西北菜九毛九要逊色很多。2016年—2018年，九毛九的西北菜收入由10.92亿增加至13.34亿元，只增长了22%。多年未能在广东以外的市场突围，九毛九的西北菜板块，近年表现不太给力。

目前，九毛九收入几乎全部来自九毛九和太二。如果没有太二，九毛九的成长性势必要大打折扣。

九毛九的米饭是什么米？

应该餐厅搞活动，所以米饭特惠价九毛九元一份米饭，肯定是好米做的。