怎样制作大盘鸡(桥头大盘鸡做法？)

桥头大盘鸡做法？

桥头大盘鸡的正宗做法

材料有：半只鸡，3个土豆和3根青椒这是主要食材，制作大盘鸡的调料是：干辣椒，花椒，桂皮，香叶，姜，葱，蒜，冰糖，八角，盐，生抽，料酒，豆瓣酱。相信这些调料我们家都会有的。以上准备的调料适量就可以了。

首先，我们就是将买回来的鸡冲洗干净，然后再切成块块，然后将切好的鸡块焯一下水，去除血沫之后，捞出来备用。然后将土豆去皮洗干净切成大块，放入凉水里面冲去淀粉，青椒也是切成大块备用。姜切成片，葱切成段。然后我们就开始炒油色。炒油色就是只要小火炒就可以了。

糖色炒过之后，快速的将鸡块倒入。将鸡块均匀地裹上颜色就可以了。然后就是加入我们准备的配料，鸡肉里面的水分炒干之后，加入料酒去腥味。最后加入豆瓣酱。倒入适量的水，加入生抽，适量的盐，放入鸡块儿，用小火炖上15分钟。再加入土豆块，最后土豆软烂的时候，加入青椒就可以了。最后一盘香喷喷的大盘鸡就这样做好了。

大盘鸡的做法？

1.姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。大葱斜刀切片。

2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。

3.锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。

4.倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。拌匀后中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。

老狼大盘鸡制作流程

老狼大盘鸡的制作方法：主料：三黄鸡；辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油；1、将三黄鸡鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下，去除血水和脏东西；2、干辣椒切段，葱姜切片；3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出；4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；5、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒；6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀；7、往锅里倒入啤酒，没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些；8、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟；9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀；10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

如何制作大盘鸡

**大盘鸡的做法配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）第二步，把花椒炸透。第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）第四步，加砂糖，盐，料酒第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧正宗**大盘鸡的做法简单，易学，第一次成功率80%以上哦。材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。做法：1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。

自制大盘鸡的做法？

自制大盘鸡，按照以下步骤即可制作：

1、鸡翅切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫；

2、料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分；

3、蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块；

4、土豆也切成滚刀块；

5、炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油；

6、加入鸡块翻炒均匀；

7、倒入一罐啤酒，加锅盖烧开；

8、调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟；

9、等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟；

10、加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒；

11、用水淀粉勾薄芡即可；

12、好吃的大盘鸡就可以了，装盘开动。

怎么做大盘鸡？

大盘鸡就是辣子鸡多放汤，在拉一些面拌进去，就是大盘鸡了。

正宗的新疆大盘鸡怎么做啊？

要做正宗的**大盘鸡，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡腿肉500克

马铃薯2个

青椒1个

红椒1个

干辣椒适量

姜蒜适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

孜然粉适量

辣椒粉适量

花椒粉适量

食用油适量

步骤：

将鸡腿肉切块，马铃薯切块，青椒和红椒切丝。

热锅加入适量的食用油，放入姜蒜炒香。

加入鸡腿肉煸炒至变色，加入料酒炒匀。

加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。

加入切好的马铃薯块，翻炒均匀。

加入适量的水，水量要稍微多一些，盖上锅盖煮开。

煮开后转小火炖煮10分钟，让鸡肉和马铃薯入味。

在另一个锅中加入适量的食用油，放入干辣椒炒香。

加入姜蒜继续炒香，然后加入适量的花椒粉、辣椒粉和孜然粉，炒匀。

将炒好的调料倒入炖好的鸡肉和马铃薯中，翻炒均匀。

加入适量的盐调味，继续翻炒均匀。

最后加入切好的青椒和红椒丝，翻炒均匀即可。

这样，一道正宗的**大盘鸡就做好了。根据个人口味，你可以适量调整调料的用量。享用美食时，可以搭配香喷喷的米饭一起食用。祝您做菜成功，美味可口！

大盘鸡的酱怎么做

对于大盘鸡，因为有酱，所以大盘鸡的口味符合大多数人的要求，那么要如何制作大盘鸡的酱料呢？材料:白米饭，鸡中翅，西兰花，甜玉米，胡萝卜，黄瓜皮，红甜椒，生菜可乐，老抽，生抽，料酒，鸡精，姜蒜片做法1、把鸡翅划几道口子，放点鸡精，倒上老抽生抽，料酒，可乐倒满淹没鸡翅，腌着备用。2、西兰花好甜玉米，热水灼熟，切合适大小摆盘装饰用。3、把胡萝卜，甜椒黄瓜皮切片用模具压出各种可爱的花型备用。4、把米饭放入模具压出兔子头形状。5、起油锅，冒烟放入蒜姜片，在平底锅内一只只把鸡翅平放煎下，鸡翅变色，把第一步中腌制过鸡翅的汤水倒入锅里，爱吃甜的还可以再加点可乐，汁水收干，关火。6、摆盘。盘底放上洗干净的生菜,把鸡翅放上面，再摆上玉米，西兰花还有装饰的那些压花。米饭兔头上面放上用黄瓜皮压出来的嘴巴鼻子眼睛。大盘鸡固然美味，但是只有做好酱料，才能是鸡肉的鲜香更加完美的发挥出来。而

大盘鸡怎么做才好吃？大厨教你全部技巧

“**”这个词在吃货眼里就是一个诱惑满满的菜单：烤肉、大盘鸡、手抓饭、椒麻鸡、烤包子……哪个都能让你口水加速分泌，其中大盘鸡更是每桌必点的销魂一味。

麻辣鲜嫩的大块鸡肉，吸饱浓汤的绵软土豆，滋味浓郁的汤汁裹在劲道的皮带面上，隔壁小孩、大人都能被馋哭了。在厨studio课堂，烹饪大师何大厨就将带来《**大盘鸡（含扯面制作）》课程，教授大盘鸡用料选择、调味配方、制作技巧，让你“足不出户”享受安心美味。

感谢何大厨提供图片。

虽说每一家店的大盘鸡都有自己独特的风味，但是鸡肉鲜嫩不腥、辣味香而不燥、扯面爽滑筋道却是通用的标准，这3点也是家庭制作大盘鸡的难点。在视频直播课程中，何大厨就教你怎样解决这些难点，限时特价9.9元，你就可以学到：

➤怎样处理鸡肉才可以做到去腥提鲜

➤制作大盘鸡需要用的秘制香料、配比

➤大盘鸡里的辣椒怎样处理的香而不燥 

➤怎样做出爽滑筋道的扯面

➤制作大盘鸡时的厨房小技巧

感谢何大厨提供图片。

参与方式

何大厨

**大盘鸡（含扯面制作）

限时特价：9.9元

开课前5分钟恢复19.9元

开课时间：2019-03-1715:00:00

厨Studio课堂

「厨studio」，是下厨房推出的课堂品牌。旨在联合不同领域的生活家及品牌，通过料理、烘焙、咖啡、花艺、手工等课程，带你一起体验和打造美好生活日常。 

正宗新疆大盘鸡如何制作?

卖调料的地方有专门卖大盘鸡料的买一包白条鸡一只土豆若干去皮葱姜蒜若干新鲜甜椒切块如果喜欢辣准备点干辣椒做的时候先把买回来的整鸡剁成小块一口能吃到嘴里的大小然后热锅下油油七八成热的时候放一勺白糖等白糖融化变成金黄色并且浮起来的时候把鸡块倒入翻炒等鸡块完全上色后肌肉内的水分去掉以后鸡肉会变白色加入调料包葱段新鲜姜片蒜翻炒均匀加入水没过鸡肉即可炖煮等水基本还剩一半的时候加入土豆块土豆块大小与鸡肉块相当或稍大放入土豆块的时机要掌握好不然会煮不熟或者煮的太烂等土豆煮熟后汤汁较少的时候加入甜椒块葱花翻炒出锅