乌江榨菜是萝卜做的吗(榨菜里面有油吗？)

榨菜里面有油吗？

榨菜有油。根据查询相关资料得知,榨菜有油,但出油量少,故在吃榨菜时不会觉得涩口就是因榨菜有油,由于出油量少,故老百姓并没有用其来榨油。

乌江榨菜产地什么地方？

重庆涪陵。

乌江榨菜是一个很老牌的品牌了，也是随着一代人成长起来的品牌，味道是很不错的，属于重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司的榨菜。乌江榨菜是用青菜头制作的，青菜头是芥菜的一种，由其制作而成的榨菜，在经过三清三洗、三腌三榨”的非遗工艺传承下，以及现代化生产技术的不断创新下，形成了独特的风味，将青菜头的口感和营养发挥到极致，鲜脆爽口、开味又健康。

乌江榨菜萝卜制作过程？

挑选新鲜的青菜头。把青菜头用水洗净。放进腌制榨菜的罐子里。加入适量的盐，密封罐子，腌制一周左右。一周后将腌制好的青菜头拿出。切成丝状，沥干表面的水。加入辣椒粉，花椒粉以及味精。制作好的榨菜可以炒肉丝，也可以直接下饭。

乌江榨菜萝卜干怎么做？

第一步：将5千克萝卜和500克食盐混合搅拌均匀，腌制1个月左右，如果是红萝卜的话这个时候颜色应该褪的差不多了。

第二步：将研制好的萝卜洗净后用刀在正面均匀地每隔1cm左右切一道深度为三分之二的口子，不可以切断，然后反面不同的角度再切一次，切好之后用机器或者人工压榨出萝卜中的水分，将萝卜几乎挤干变软，然后再用重物压一晚上，越干越好。

第三步：将辣椒酱加少许温开水打成辣椒汁，然后根据自己的口味加入盐和白砂糖，一般盐和白砂糖的比例是2：1，然后进行搅拌，直至盐和白砂糖全部溶解即可。

第四步：将压榨好的萝卜放入辣椒汁中，泡2天左右，等萝卜收汁差不多之后将其切成丝或者丁即可食用，或者加些香油和鸡精凉拌食用

榨菜是萝卜做的吗？

榨菜有芥菜做的，萝卜做的！

乌江榨菜如何腌制

家庭制作方法：青菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料，包括干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

榨菜是不是罗卜做的啊！榨菜=罗卜嘛！

我也是，那会啥也不要吃，就喝点粥，吃点榨菜啊萝卜干什么的

榨菜怎么做的,用什么做的

榨菜萝卜配料:：象牙白萝卜8千克。盐1．2千克，糖精15克，白酒100克，酱油1．5千克，味精15克，红辣椒粉10克。榨菜萝卜的做法1)腌坯：选约200克重的细长条白萝卜去根去顶，洗净下入缸内。先用400克盐化成1．5千克盐水，倒入缸内，再用500克盐撒在菜上；第2天翻1次缸，以后每隔5天翻缸1次，腌20—30天即成坯子。2)切菜：将腌成的萝卜坯捞出，先在萝卜两边垫上两根筷子，再用刀将萝卜坯斜切成细丝状，再翻过来，仍用斜刀切成细丝状，呈十字连刀，然后截成5厘米长的段。3)重腌：将切成的十字连刀萝卜段，再下入原来的腌缸内，腌上1天后，捞在筐内，用干净石头压在上面(俗称脱水)。压2天后，再把所余的300克盐化成2．5千克盐水，并把1千克酱油加入，经煮沸灭菌后，与菜同时倒入缸内，浸泡10天(当中3天翻1次缸)，再将菜捞在筐内，用石头压1天。4)拌料：把压过水的菜放在盆里，将300克酱油、味精、糖精、白酒、红辣椒粉等作料混合在一起，搅拌均匀后拌入菜内，装入缸中，随吃随取，味道辣脆。特别提示拌料时要把萝卜挤成整块。不能拉断、拉开。

乌江榨菜是否清真！！

乌江榨菜　　乌江牌榨菜乌江榨菜，是重庆市涪陵榨菜集团旗下众多榨菜品牌之一。是涪陵榨菜的一种。榨菜位居世界三大名腌莱（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。　　菜品特色　　榨菜位居世界三大名腌莱（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。　　榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。　　优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。　　家庭制作方法　　青菜头（茎瘤芥）经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。　　工业制作方法　　榨菜（茎瘤芥）加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。　　风脱水：冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐10公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐20公斤，踩紧如前。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐30公斤，踩紧如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。5月产新，全年销售。盐脱水：冬末春初，将菜头(膨大茎)直接入池，每100公斤生菜用盐10公斤。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌10-15天起池。剔除菜筋，用原盐水洗净，加工成成品。　　营养价值　　1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；　　2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；　　3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；　　4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用；　　5、榨菜有“天然晕海”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；　　6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。　　7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。　　8、榨菜可缓解晕车症状。

4月份的“涪陵榨菜”见闻

|原创作者/编辑：Snow·Lie

|分类：股东大会纪要

现代化、精致化是中国“咸菜”发展的关键之路。这一路上我即是游客，也是所有者。

重庆北站和涪陵的榨菜品种较少，乌江为主要产品，其中减盐零售价在3元左右，老包装在2-2.5元左右；偶有辣妹子、渝杨等品牌的榨菜出现，其零售价低于乌江牌榨菜；车站旁的榨菜偏向走量，之前海带丝好卖但现在不行，目前萝卜干似乎还可以。

在交通枢纽附近，似乎只有80g以下或者礼盒装的产品。

与车站旁的司机交流得知，当地人也都吃乌江、渝杨、辣妹子等榨菜，经常一次买个三五包；不过过去的榨菜毕竟咸，所以也不是天天吃很多；同时，不会买礼盒装，礼盒装主要是当做特产送给外地人，当地人之间送礼“榨菜”也不是首选；以前家里也弄青菜头做榨菜，但是活太累慢慢转而买现成的来食用。

简单来说，当地有食用的习惯，也有拿来送外地人的习惯，已经形成了一种文化。

司机估计当地人均收入在3000元/月左右，而他开车除去油费每日估计在150元左右。他们通常都是在超市或者小卖部购买榨菜，在涪陵这么多年也没想过去找经销商买榨菜便宜些，也习惯了目前2.5-4元的价格。

泽胜中央广场-永辉超市

屈指可数的榨菜品牌，乌江、味聚特、吉香居、鱼泉、佳仙等。乌江占到了一半，卖的最贵还是乌江，吉香居在这儿只有便宜的产品、没有价格较高的“真芯”系列，超市里面的乌江榨菜都在3.2元以上且产品齐全，比外面的小卖部贵0.2-1.5元。此外，乌江的品类也相对丰富。

在前往珍溪镇的路上，会依次路过涪陵榨菜集团、渝杨榨菜、辣妹子榨菜。而在珍溪镇镇上还有一个华安榨菜厂（属涪陵榨菜集团）。

不知道是涪陵榨菜集团的密封性做得好（防止杂菌污染）还是生产布局的原因，路过杨渝榨菜和辣妹子榨菜时都是不见其厂但闻其味——芥子苷和芥子苷酶相互作用以及其他芳香物质的生成，从而构建了榨菜主体香。

但在进华安榨菜厂的大货车和榨菜生产废水处理站，倒是能闻到相应味道。

青菜头种植地

目前的榨菜厂都是依青菜头产地而建，因为这里的地真是“太不平”。而涪陵榨菜集团正在涪陵城区旁修建的榨菜加工厂（“中国榨菜城”项目），不知道其会带来如何经济产业效应，十分期待。

抽薹的青菜头

自嘲是“走群众路线”，不过这一路上确实学习到了许多。

这一路上的梯田与山坡，都是能种榨菜的地方，玉米和榨菜轮作，榨菜占到农户收入的40%，之前也种小麦，但被慢慢发展起来的榨菜所取代。种青菜头主要是需要操很多心、相对来说累些；有些没管好的青菜头长不大，长成杆状（“抽薹”）。

人工种收140-150元/天，人工搬运（从田里运到公路边）300元/天；现在种植户在增多，承包土地来种，有些人干得好能赚几十万，而单独的农户来做会比较幸苦，赚个几万块钱还不如出去打工（主要是年轻人）。

涪陵也在进行土地整合，如把两块分开的田改成一块（两块平整的梯田，改成连起来的坡地）；重庆有些地方在搞农业改革，把山给推平，这样新土、旧土会混在一起（酸化、出现土质问题），会不利于青菜头种植，但是涪陵还没有相关规划，管理层之前也在注意这事，目前来看问题不大。

机械化种植正在尝试，一个司机估计种植机械化目前只占10%左右。

虽然现在青菜头能有三个时间种植：早季、正常、晚熟，但是早季主要是用来生鲜，晚熟的青菜头体量较少，所以目前还是白露前后种植的青菜头才主要用来加工榨菜；而春节雨水前的青菜头品质又是最佳，所以今年春节为了抢青菜头，有些工作人员没有回家过春节，尤其是去年雨水少而土地干，让青菜头不够膨大导致整体产量少的情况下，抢青菜头是件紧张刺激且有序的事。

一些人家也会自己做一些榨菜，挂在窗边进行风干然后装坛制作，据说这样的榨菜用来做本地的酸汤鱼才好吃，但是目前成本太高、做的人也比较少、年轻人也不怎么会这项技艺；虽然自己做得榨菜好吃，但是毕竟麻烦；涪陵大部分餐馆都会用榨菜来做家常菜。

风脱水礼盒装产品

目前，涪陵榨菜集团还有风脱水产品（据说在市场很难买得到~）。

当然工厂式生产也不是想象中那么容易。当地榨菜加工生产的工人，有些三四点就上班，因为是实行的轮班制，按生产吨数计工资，以保证有足够的产值；去年辣妹子榨菜厂似乎出现财务问题，走了不少工人。幸好的是，“乌江”目前还算是稳扎稳打且锐意进取，来日可期。

乌江自营门店

榨菜酱油，是以大豆、小麦为主要原料，加入榨菜腌制发酵汁，经微生物再次发酵酿造而成，在当地有着稳定的消费习惯，在乌江门店里面也有不少陈列。

据店员交流，这个门店开有十多年，一般榨菜售价2.5-4元，没有批发价（不允许批发价），还有268元的坛装榨菜礼盒。在涪陵的经销商有管制，不太可能以出厂价或过于便宜的价格直接卖给消费者。

围坐一圈，面对面交流

这次大会，共有44位股东/股东代表参与，与其说是开会，我更愿意称谓是“围炉茶话”。

董事长周斌全就一些问题做了交流及延伸，以下是其中部分内容：

Q1：今年青菜头成本的上涨对经营的压力，以及费用的投放是个什么情况？

A：最近几年很多人对我们进行调价是有很大意见的。但问题是，前年底调价除了是因为当时股价整个在往上走（市场预期压力），还看到之后青菜头价格可能会上涨，所以这次调价成功以后、空间打开，使得我们完全能够承受这次青菜头价格上涨、在我们预算范围以内。

Q2：过去榨菜行业有近10倍的增长，但目前酱腌菜行业还是很分散、南北差异明显，怎么理解这个问题？

A：酱腌菜，我们老话说就是咸菜，咸菜的产生是为了保存蔬菜，这个方法在全世界都有。有些地方吃咸菜有了3000年历史，短期内消失恐怕不太容易。中国改革开放四十多年，中国酱腌菜有一个最大的问题——中国现代化进程的技术应用在酱腌菜行业做得不够好，而我们公司也在努力地跟上，榨菜能得到发展也是得益于这一点。但中国好多地方的咸菜还是以手工为主，这样的手工作坊搞一段时间就“死掉了”、竞争力就跟不上了，所以给了大家一种酱腌菜很分散的感觉。这是客观实际原因。我去到日本好多次，日本做咸菜采用了现代化技术，产业做得非常好，而中国可能认为这是一个传统行业，没有受到现代化技术的重视。

Q3：涪陵榨菜集团在酱腌菜市场上的发展？

A：关于海带丝、萝卜、酸豆角等产品的空间，这是一个问题的两个方面，一个方面即是竞争不太激烈，大家做得分散、落后，另一个方面则是这个市场没有几个武功高的人打架，导致市场越来越小（这让我想到了玉米油，西王和长寿花互掐结果成了一大产业）。所以，我们考虑把榨菜做好的同时，把萝卜、酸豆角做好，海带丝进行优化（这产品侧重层级就出来了，首先是榨菜，然后是萝卜、酸豆角，再是海带丝），但是由于功夫高的人少、打架的人少，我们也不想在某一方面下太多的功夫。

萝卜想进一步做好，目前已经和江南大学签了协议，因为东北（辽宁）林海的这个土壤、气候、日本韩国人培育多年等原因，这个地方产的萝卜在天然腌制完后是像是加了色素般金光发亮（有机会可以去参观）。虽然目前还没有搞清楚其科学原理，但是其脆度不亚于榨菜、色泽亮。日本韩国人也在和我们“抢”这个地方的萝卜。我们对比过四川、重庆、山东的萝卜，他们结构疏松、含的水分偏高，所以对巴氏杀菌要求高，不然易水解。而辽宁的萝卜有一种吃苹果的感觉、生脆。所以，萝卜我们打算下功夫来做，其他的产品逐步精致化、不追求规模。因为去过日本好多次，和一些商社保持了一个不错的关系，去到社长家里吃饭，感觉吃咸菜是一种精致生活的享受、是美食、是生活的品味，这也是我们想做的事。

Q4：关于未来产品的年轻化

A：我们提出榨菜+豆瓣酱的双轮发展，而榨菜实施“榨菜+”的战略是为了考虑下一代以及下一代的消费习惯。有一个经销商的小孩做直播，来到厂家拍摄，但是他们吃榨菜却不怎么喜欢榨菜，认为这是父辈、爷爷辈吃的，好吃但不喜欢。所以说，未来榨菜不可能不吃，因为延续了几千年的酱腌菜习惯，但是我们要年轻化、变得让年轻人喜欢，和下一代下一代的文化结合起来。

我们也有调研（深圳、上海、北京、东北黑龙江的漠河等），十年以前不光是咸菜，榨菜都几十个品种，占据了整个一排，而现在榨菜品种少了，但份额却被很多瓶瓶罐罐装的——乱七八糟的酱给吞噬掉，主要是因为“懒人经济”，小孩懒了，吃酱，所以我们推出了榨菜酱。

同时，我们有一个产品马上推出来——小脆口，找了好多策划公司聊怎么和年轻人建立联系，虽然无法理解“董小姐”、坐飞机只为喝“茶颜悦色”的年轻人消费行为（像是疯了），但这就是年轻人的语言，所以创新不是不要榨菜，而是榨菜该怎样去做。

Q5：年轻化产品之一——榨菜酱

A：榨菜开胃酱创了行业先河，通过不同的符号、不同的识别，快速打开消费者认识，走好差异化；关于酱本身有两个特点，一个是口味、一个是口感，而我们采用新技术进行粉碎（类似于乳化），保持味道减少了辣椒籽、辣椒皮等杂感，同时我们加入榨菜、牛肉来丰富口感，一定吃的出来差别。

我们的辣椒酱也是不一样的，因为我们选的是豆瓣酱发酵过的辣椒——川菜之魂，已经有一万吨在投产；除了佐餐开胃的酱，我们还打算做成烹饪酱，年轻人不是懒吗，那就是搞“傻瓜川菜”。所以提出“榨菜+”来解决年轻人的问题。而且传统的豆瓣酱需要升级，发酵用的是塑料瓶，不符合年轻人的认识，所以我们要去解决。同时，豆瓣酱需要发酵1年零一个月，但是现在一些只发酵1-2个月，所以很难做出酱香味。在将来，因为我们现金流可以，经销商都是先款后货，所以我们把豆瓣酱弄到市场，发酵好了再销售。（个人认为是看准了，从购房等大支出向生活消费等小支出的转变，以及这种转变所带来的消费升级）

与“股民”周斌全合影留念

在会议结束以后，在公司的安排下，股东们参观了文化馆、自动化生产车间和数字化生产车间等内容，感受到了董事长所说“股民都是公司的主人，我们（管理层）都是给你们（股民）打工的”的真诚。

雅质天成

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